酵素シロップの巻
事務のマスダです。
前回の「レーズン酵母」の巻、結果的には大成功♪ ちゃんとレーズン酵母ができました。
（顕微鏡で見せてもらいました！）それを使っての「種起こし」までは なんとなーくできてる感じでしたが、パンを膨らます！ほどは菌を増殖できなかったようで、パンは膨らまず、失敗でした。
このお蔭で、普段なかなか実感しない微生物の働きを感じました。
「何かが起こっている。」「何かを育てている」感覚はなかなか面白いもので
反応が起こっているのを肌で感じながらも
「腐敗か発酵か」
どっちか分からず、決着がつくまでのハラハラは…新鮮です。
さて今度は「酵素シロップ」にトライです。
ご存じでしょうか。「酵素シロップ」。
野菜や果物を発酵させて作るシロップで、「消化・吸収を高める」「新陳代謝を活性化」「美容と健康にすごくいい」等々…とウワサです。
色々な野菜やフルーツで作れるそうですが今回はりんごで挑戦。
きれいなビンに小さめに切った皮・種ごとのりんごと上白糖を1:1.1 で交互に入れて詰めていき、毎日朝晩きれいな手で掻き混ぜます。
ポイントは「フタをしない。」
息ができるように、フタの代わりにガーゼで覆います。
常温でよいそうです。
「手の常在菌が発酵を助け、10日ほどで完成する」そうです。
…翌日には砂糖が溶け、
2、3日後には甘くておいしそうなフルーティな香りがし始めました。
1週間後…待てども待てども変化なし。 いやいや、もうすぐのはず。
混ぜた後にかすかな「プチプチ…」音が聞こえた？！
気のせいでしたか？？
聞こえた気がする時もあるけど無言の時もある…微妙です。微生物の声に耳を傾けている感じ？です。
